کدام فلفل دلمه ای رنگی مفیدتر است؟

فلفل دلمه‌ای قرمز رسیده حدود ۱.۵ برابر فلفل سبز نارس ویتامین C دارد. یک فلفل قرمز متوسط می‌تواند بیش از ۱۵۰٪ نیاز روزانه ویتامین C بدن را تأمین کند! فلفل دلمه‌ای در مراحل اولیه رشد سبز است (حتی انواعی که در نهایت قرمز، زرد یا نارنجی می‌شوند).  فلفل دلمه ای وقتی کاملاً می‌رسد، بسته به نوع آن، به رنگ‌های قرمز، زرد، نارنجی یا حتی بنفش تغییر می‌کند. این تغییر رنگ ناشی از تجزیه کلروفیل (رنگدانه سبز) و تولید رنگدانه‌های جدید (مثل کاروتنوئیدها و آنتوسیانین) است.